El nombre original completo de este dulce es “rahat lokum. Parece ser una variante del árabe “rahat al-hulkum”, algo así como “satisfacción para la garganta”, mientras que en turco otomano significa “pedacito de satisfacción”.
El Lokum o delicia turca, como la conocemo, las probé la primera vez este año cuando Francesc y yo acudimos a Alimentaria (BCN), pero ya sabía de ellas por algunos blogs de repostería de consulta y por interesarme por los dulces con los que sucumbe Edmund (el hermano mediano, protagonista de la película de “Crónicas de Narnia, el León, la bruja y el armario”, cuando la Bruja Blanca se los ofrece a cambio de información y se las come con delirio).
¿CÓMO SON?
Tienen forma de pequeños cubos con una textura en mano algo consistentes pero cuando la pruebas en boca es algo entre gelatinosa y suave, es algo extraño pero delicioso, aunque con dos ya tuve bastante, quizás … nos hubiéramos comido otra, ahora más de ese número yo creo que no.
ELABORACIÓN
Es un dulce que fusiona azúcar, la ralladura de naranja y limón y sus zumos, gelatina y agua de rosas.
La forma abreviada podría ser algo tal que así (aunque te he enlazado la receta a un blog que la detalla muy bien e incluso tienes algún que otro consejo y medida a tomar): tienes que hacer un almíbar con las ralladuras de las frutas y sus zumos; después la gelatina y luego se mezclan todos los ingredientes, dejando reposar en la nevera durante un día. Posteriormente se corta toda la base en cubitos y en un cuenco con el azúcar glas vas agregando los cubitos hasta cubrirlos en su totalidad.
No es un postre sino un acompañamiento a la hora de tomar el té o el café.
Las recuerdo como algo muy dulce, empalagosas y adictivas, y si no, que se lo pregunten a Pablo Picasso (si viviera) ya que he leído que las comía a todas horas para conseguir concentrarse, aunque con esas dosis de azúcar ….
Las más comunes son las que están aromatizadas con agua de rosas, que son las que probamos, aunque también había con limón y rellenas con frutos secos. Yo probé una que llevaba pistacho, que según he leído, era la favorita de Napoleón Bonaparte y Winston Churchill. Prefiero las que no lo están, ya que el fruto seco se entremezcla con la gelatina y no me convence. Pero creo que si no la has probado, deberías hacerlo, para poder opinar al respecto.
SU HISTORIA
Se remonta a hace al menos 230 años, lo cual lo convierten en uno de los dulces más antiguos del mundo.
Dice una leyenda turca que un sultán del país reunió a todos los expertos en confitería de su reino y les pidió que crearan un dulce único que añadir a su famosa colección de recetas secretas. Y tras una extensa investigación culinaria, nació el lokum.
Durante el reinado del sultán Abdul Hamid I, un confitero con mucha experiencia, Effendi de Bekir, llegó a Estambul procedente de una pequeña ciudad de Anatolia. Bekir abrió una pequeña tienda en el centro de la ciudad, y muy pronto ganó dinero y fama entre un pueblo tan goloso como es el turco. Se puso de moda entre las damas regalar a sus amistades lokum envuelto en pañuelos especiales de encaje, una costumbre que también adoptaron las parejas en el cortejo, tal y como quedó documentado en las canciones de amor tradicionales de aquella época.
En el siglo XIX, el Lokum llegó a Occidente. Durante un viaje a Estambul, un británico de nombre desconocido compró varias cajas de lokum y las envió al Reino Unido, donde el dulce fue comercializado como Turkish Delight (Delicia Turca), nombre con el que aún hoy es conocido.
Receta para elaborar Delicias Turcas
Información complementaria: Wikipedia
